如何判定密接、次密接人群？专家解答来了

在一家能提供餐酒的店内从下午待到晚上，和朋友们边吃边聊再畅饮几杯，成为了这届年轻人时下追捧的Staycation，而这种场景在主打生活方式的COMMUNE三里屯店内屡见不鲜。

许伟一就是这其中的一员。作为一家上市企业的项目主管，90后的他喜欢结交朋友，日常也会组局聚会。如他所说，这已经是连续第三个星期和朋友约在这里过周末了。“北京的疫情稳定些，但去远郊地区玩还是有所顾虑，我们几个朋友每周会约健身，之后就会到这里来坐坐，觉得很惬意。”许伟一和他的朋友们喜欢COMMUNE店里的氛围，他们来这里喝酒吃饭聊天，偶尔也会约一场游戏打发时间。

实际上，他们这帮朋友没少去探寻北京的餐酒吧，而且对各家都有自己的看法。比如Slow Boat Brewery的汉堡堪称一绝，每款啤酒都标识出苦味和酒精度，但适合女孩子喝的啤酒不太多；BURGE'S Bistro&Bar的吐司不错，尤其喜爱牛油果溏心蛋吐司和无花果帕尔马火腿吐司；COMMUNE的酒水种类繁多，每次挑选得眼花缭乱，还能点小酒桶大家一起分享。

疫情后，人们对线下餐酒的需求有增无减，要求也更高、更细致。各大餐酒品牌无论从餐食和酒水的品质、设计元素、互动交流，还是门店位置和个性化服务等方面，都在进行着前所未有的“变革”。

复合型餐酒品牌COMMUNE就是其中一家。据品牌联合创始人、首席品牌官范夏萌介绍，与单纯酒馆不同，COMMUNE将“日餐夜酒”作为切入点，扩大了酒类场景化的消费市场，并通过不同时段、不同类别的产品售卖方式，打通了人们在饮食偏好和场景空间上的需求。今年2月上旬，COMMUNE宣布完成数亿元人民币A+轮融资，成为继2021年初拿下A轮后资本的再次押注，在这个赛道上成为了一个颇被看好的品牌。

“在我们看来，白天它是一家餐吧，夜晚就变成了一个微醺的酒馆。”许伟一和朋友们这样评价COMMUNE。

白+黑，餐+酒

COMMUNE到底是一家怎样的店？ 据品牌方介绍，创立于2016年的COMMUNE，目前全国门店数量近100家，覆盖了全国30多个超一线、一线及省会城市的核心商圈，会员约230万，集中在珠海、成都、广州、深圳、长沙、北京、上海等地。按品牌发展规划，预计在2025年门店规模会冲击500家。

要说它有哪些与众不同的特质，其运营模式一定算一个。在日餐夜酒的概念下，COMMUNE将营业时长拓展到了16-18小时，客单价在80-120元左右，主推披萨、鸡翅、小食拼盘等西餐。据官方统计数据显示，目前回购最高、最受欢迎的小食TOP5分别为幻师脆脆金沙翅、加州蹦蹦虾、披萨、意面和沙拉。其中，幻师脆脆金沙翅全年销售120吨、披萨卖出超100万份。

此外，酒水也成了它的杀手锏。店内几十米长的冰箱内摆放着超1000多款酒水，从啤酒、洋酒、葡萄酒，到无酒精的饮品，以及中央吧台现制的鸡尾酒、咖啡和奶茶，一些不曾见过的，因外观而被种草的酒水会让人们立刻产生尝试的冲动。也就是说，千款酒水自选+西式简餐的模式，成为了它吸引人们的关键。

实际上，与其类似模式的品牌也不在少数，比如啤酒阿姨、Beer Plus啤加等，但COMMUNE却表示在酒水种类和价格优势之外，其在餐饮上更具独特性。 “COMMUNE的创始团队实际上在2002年就做传统酒吧的经营了，基于有长期夜晚业态的运营经验，大家就想做一个面对更多客人、更多时段的餐酒品牌。” 范夏萌对界面生活表示。店内超1000种SKU酒水的背后，是有自己的酒水进出口贸易公司做支撑。“与其他品牌酒水零售+小吃为主的模式相比，我们很多酒水是没有中间商的，这就能给客人比较好的性价比基础。同时，从早上10点开始营业，涵盖了午餐、下午茶和晚餐，在种类上既有主食、小吃和甜品，也有奶茶、咖啡、生啤、鸡尾酒等。可以说，我们是最早做到完整的餐厅板块+酒水零售板块两个系统二合一的品牌。”

卖产品还是卖生活方式？

虽说拉长了营业时段并在餐饮上有更多覆盖，但在更多元素融合进来后，品牌也会面临定位不清晰、记忆点混乱的风险。COMMUNE有自己的方式，“核心竞争力在于综合运营的能力，我们更侧重氛围管理”。

“同样一个桌子，白天可能坐一个带孩子的年轻家庭，晚上可能是一对年轻男女，一个空间如何能承载不同的消费群体，这就考验了团队氛围管理的能力。” 范夏萌解释道。氛围管理，听上去是一个很虚无的词语，似乎也没有什么标准答案，但它却隐藏在很多细节背后。比如分时段歌单的选择、灯光的变化、音乐分贝的管理，甚至是室内外窗户打开的时间和桌椅家具的摆放距离等，它更像是一个“场”的打造。

许伟一表示，他和朋友们也正是被这种“场”所吸引。“其实北京有不少类似的餐酒吧或小酒馆，但这里灯光、音乐、设计空间的打造会给人很舒适的感觉。它不昏暗、不拥挤、不嘈杂，这就是我们喜欢来这里聚会的重要原因。”他补充道，“也正是相对明亮的视觉效果，我们每次都能看到不少年轻人来这里打卡拍照。”

三五个年轻人围坐在一起是店内比较常见的用餐场景，在这一过程中社交需求也被显现了出来。除了“选我所爱”的餐酒外，分享型产品成为COMMUNE的另一个特色。据介绍，类似小吃拼盘和小酒桶都是围绕社交场景推出的产品，（小酒桶自上线以来已售出超20万桶）大家把自己喜欢的东西分享给他人，这正是时下年轻人追求的生活方式。

根据不同人群，COMMUNE也划分出了经典店和甄选店两大类型。前者客群主要为年轻人，注重与朋友间的交流，后者偏重商务人士，且在产品挑选、交流互动上会更多一些。为了拉近与新世代及中等收入人群的距离，COMMUNE还推出了自有品牌及IP“幻师”——原型来自于历史可记载中酒量最大的动物“笔尾树鼩”，这种品牌IP的表现形式以及“选我所爱”的品牌主张，在生活方式和品味选择上与人们产生了不少共鸣。

对于酒水自选区+中央吧台+就餐区的组合模式，COMMUNE设计让人们沉浸在社交空间中自在探索，并推出了一种更为健康向上、安全自在的消费体验和生活方式。“虽然它是夜晚重酒式的一个门店，但却非常安全和规范，不会像酒吧和夜店那样嘈杂、昏暗。” 范夏萌说。

即使有如此多元素的加码，COMMUNE的这套组合拳也并不好打，这种生活方式场景热度是否可持续，复合型餐酒吧的模式该如何满足人们对线下社交场景高品质和高性价比的需求，持续产出新奇且有记忆点的产品，依旧是值得被探讨的话题。