规范制作工艺助力六堡茶产业高质量发展

六堡茶以“红、浓、陈、醇”的特质著称，盛产于广西壮族自治区梧州市苍梧县六堡镇，产制历史已有1500多年。近日，中国茶学高级工程师杜超年就六堡茶制作工艺作了分享。

杜超年介绍，六堡茶是后发酵茶，在紧压状态下，经5至10年，茶多酚转化产生萜烯类有机芳香物质而产生陈香味，让陈年茶有了升质增值的特征。现代工艺六堡茶加工工艺有发水茶冷发酵工艺、热发酵工艺和冷水渥堆发酵工艺技术三种。其中，冷水渥堆发酵工艺技术的流程较为完整，操作规范。

谈到冷水渥堆发酵工艺技术时，杜超年介绍，该工艺能使六堡茶品质达到“红、浓、陈、醇”品质标准，该工艺从投料发酵到蒸压阴干出成品茶，再到出厂上市，历时6至9个月，较热发酵和发水茶冷工艺，成品上市周期缩短2至3年。

杜超年说，要做出一款好的六堡茶，原料是基础，工艺是核心条件，即选取适制的优良茶树品种为原料，采用先进的工艺技术进行加工，还要把握“看茶做茶”的要理，技术人员要在实践中夯实理论，不断总结生产加工的经验。

“对工艺技术进行规范操作，才能制作出高品质的六堡茶，推动广西茶产业高质量发展，为乡村振兴贡献力量。”杜超年说。