广东台山咸肉粽：端午味道香飘海内外

标题:广东台山咸肉汤圆:端午美味海内外。

端午节快到了，我很想念泰山的咸肉粽如果你想在英国这里吃饺子，你必须开车去中国超市买现成的，或者自己买材料包饺子煮饺子现居英国的台山人岑女士最近几天表示，咸肉粽子勾起了她对家乡台山端午节独特的味蕾记忆在泰山居住时，她能在端午节前后品尝到亲戚朋友分享的咸肉粽，以至于多年后，岑女士仍然记得泰山咸肉粽的味道

咸肉饺子是广东台山的一种传统做法，因其扭曲的边角，软糯和咸味而广受欢迎外面叫泰山饺子端午节临近，泰山粽子又开始热销了

台山是著名的侨乡伴随着泰山人的迁徙和发展的需要，泰山盐水饺在传承和创新中发生了微妙的变化它的配料和口味组合根据当地消费者的饮食偏好进行调整，从而在广州等珠三角城市和一些海外华人超市，蛋糕店和餐厅获得市场份额，受到食客的广泛青睐

广州荔湾区人民北路的麦大姐副食店，是一家不起眼的店，但台山人麦大姐却勇于拼搏，勇于创新带着台山粽子的家乡风味，她在广州的宗街中占有一席之地士多店开业20多年，一如既往地每天为附近的街坊和食客供应新鲜出炉的泰山粽子，成为人们可以领略泰山粽子魅力的老店

因为在广州发展受限于作坊，我妈2017年回老家台山独树镇办了新作坊，还在附近招了很多当地村民帮忙备料包饺子，平日每天包几千个饺子，去年高峰期，每天包2万多个粽子今年临近端午，订单明显增多，现在已经多派人去包了麦大姐的儿子赵先红说，作坊坚持手工包制，明火烹饪等传统工艺他和母亲20多年来一直秉承诚信的经营理念，注重顾客的反馈，形成了现在相对固定的各种咸肉水饺目前主要销往佛山，东莞，广州等地

麦大姐杂货铺的饺子王馅料很丰富，五花肉入口即化，蛋黄咸香可口每次来帮我，你都比较喜欢饺子王，但是饺子王容易卖光，想吃就早点买在荔湾区人民北路附近上班的赵女士说，她订了50个饺子王，准备在端午节前送给亲朋好友品尝

目前我们有泰山咸肉饺子的预订，是家庭厨房出品，单品价格4元加币起馅料可根据客人要求增减，大多有红蓝两色叶我的同学在这里都有红色和蓝色的叶子李彦贺，台山人，现居加拿大多伦多，他透露，包着红蓝两色的咸肉饺子，五花肉，干贝，花生，咸蛋黄，香肠，虾，售价6.5元加币，是很多当地食客的首选

最近，美国的一些华人超市，蛋糕店和餐馆也推出了咸肉饺子等时令食品的广告不过，台山大部分有条件的村民还是会自己准备材料包饺子他们认为这是最具仪式感的传统端午节活动之一

以前我妈都是把红蓝叶晒干带过来包，但是因为孩子不太喜欢，就干脆用腌五花肉包起来了祖籍台山，现居美国纽约的吴女士介绍，最近几年来她家包的饺子大多以虾，广式香肠，咸五花肉，干贝，栗子肉，咸蛋黄，花生，绿豆为馅，用细棉绳捆扎，而不是传统的草更让吴女士心疼的是，她的两个孩子还是不爱吃肥而不腻的猪肉饺子芯，号称泰山饺子的灵魂他们每次吃的时候都会把它挖出来，但是他们对掺有黑糯米的饺子还是蛮感兴趣的

泰山咸肉饺子，传统上使用红蓝叶，肥猪肉，花生或绿豆作为饺子芯，现在已经扩展到使用五花肉，烤肉，咸蛋黄，虾，扇贝，栗子肉，香肠，梅子豆，红豆，鲍鱼，蘑菇等配料，入口层次感变化明显唯一不变的是，泰山人，无论身在何处，每到端午节，都会重拾备料，包粽子，煮粽子的技艺，为自己和家人献上属于家乡的咸肉粽